Se folosesc bucăți de carne, ca la fleica de porc afumată. Bucățile se injectează cu soluție de saramură de 10 grade și se țin două zile în saramură cu aceeași concentrație. Apoi, fleica se fierbe circa 90 până la 150 minute la 80-85° C. În timpul fierberii, adăugați puțină sare în apă. Fleica se poate servi caldă sau rece. Nu voi aprofunda subiectul, decat atunci cand o sa vad interes pentru acest segment. Ca sa va faceti ideie, pentru o saramura slaba: 100 gr sare/ litru apa, pentru o saramura medie: 140gr / litru apa, pentru o saramura tare : 210 gr/litru de apa. Eu folosesc de regula 170 gr. Daca doriti puteti pune 10 gr/litru apa zahar, rolul lui fiind multiplu. [important]Se pot folosi şi bucăţi de lemn tăiate cât mai mărunt. Pentru a provoca fumul şi a evita arderea bruscă, amestecaţi lemnele uscate cu lemne ude sau acoperiţi-le pentru a inhiba pătrunderea oxigenului.[/important] Afumaţi slănina şi carnea timp de 4-14 zile şi cârnaţii timp de 2-6 zile, timp de 2-3 ore pe zi la fum uşor. - pune slanina intr-un vas mare, toarna deasupra saramura fierbinte; - pentru ca zeama sa acopere in intregime slanina, pune o greutate deasupra( o sticla plina cu apa); Varianta simpla: - lasa slanina la saramura trei zile, dupa care scoate-o si freac-o bine cu usturoi si piper rosu. Varianta afumata: Din punct de vedere al gustului si consitentei, avem doua metode de pregatire a produselor naturale din carne: Maturare, cu mix de mirodenii apoi uscare in mediu controlat - pentru produse crud-uscate, acest proces poate dura cateva luni bune; Pastrare in bait si saramura dupa care se zvanta, se afuma sau nu apoi se fierb la abur si se coc Carne de porc afumată (cotlet și fleică), macerată în baiț cu bere. Ingrediente pentru baiț: 2 linguri mari de sare grunjoasă, usturoi pisat, două căpățâni, EMAjv. Înainte de afumare, carnea trebuie curățată și zvântată la vânt o zi, ca și în cazul saramurării ude. La saramurarea udă se folosește un amestec de sare și condimente (sau numai sare), depozitând carnea în vase de ceramică/plastic sau butoaie de lemn. Saramura trebuie să acopere în totalitate carnea din interior. Amestecam bine si adaugam carnea,o condimentam bine dupa care adaugam apa rece de la robinet. Saramura trebuie sa acopere bine carnea,adaugam 2 foi de afin si catei de usturoi curatati. Carnea va sta in saramura la rece 3 zile,timp in care vom amesteca bucatile de carne. Eu am schimbat saramura de 2 ori pentru ca lasa sange. Carne de porc afumată (cotlet și fleică), macerată în baiț cu bere. Ingrediente pentru baiț: 2 linguri mari de sare grunjoasă, usturoi pisat, două căpățâni, 1 lingură boabe de piper. 6-8 boabe de ienibahar (opţional) zeamă de varză (sau apă cu sare) 2-3 linguri boia de ardei dulce. 1 lingură de ulei. 1 linguriţă de sare. Saramură pentru slanină afumată. Din punct de vedere al gustului si consitentei, avem doua metode de pregatire a produselor naturale din carne: Maturare, cu mix de mirodenii apoi uscare in mediu controlat - pentru produse crud-uscate, acest proces poate dura cateva luni bune; Pastrare in bait si saramura dupa care se zvanta, se afuma sau nu apoi se fierb la abur si se coc

saramura pentru carne afumata